Produktai:
150 g sviesto;
2 tryniai;
2 šaukštai vandens;
puse šaukštelio citrinos sulčių;
druskos – pagal skonį.
Olandiškas padažas.
Žali tryniai ištrinami su šaltu vandeniu, įdedama gabaliukas sviesto, nuolat maišant, ant silpnos ugnies kaitinama, kol sutirštėja (nevirinti). Nukaičiama, pasūdoma, įpilama citrinos sulčių arba
tirpintos citrinos rūgšties. Olandiško padažo negalima virti arba stipriai kaitinti, nes kiaušiniai suverda, o sviestas išsiskiria iš masės ir išplaukia į paviršių. Jei padažas iš karto nesuvalgomas, indą su juo reikia įstatyti į didesnį indą, pripiltą karšto vandens. Taip šį padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 1-2 h.
tirpintos citrinos rūgšties. Olandiško padažo negalima virti arba stipriai kaitinti, nes kiaušiniai suverda, o sviestas išsiskiria iš masės ir išplaukia į paviršių. Jei padažas iš karto nesuvalgomas, indą su juo reikia įstatyti į didesnį indą, pripiltą karšto vandens. Taip šį padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 1-2 h.
Olandiškas padažas (kiaušinių ir sviesto padažas) tiekiamas su virta žuvimi ar prie daržovių patiekalų.
