Kaip ir kokie grybai džiovinami?


Kaip ir kokie grybai džiovinami
Grybu džiovinimas.
Vertingiausi yra džiovinti baravykai, bet galima džiovinti ir lepšes, raudonviršius, kazlėkus, kelmučius. Imami tvirti nesukirmiję grybai. Prieš džiovinimą jie suskirstomi pagal rūšis ir dydį (sultingesni ir didesni grybai ilgiau džiūsta), nuvalomos žemės ir šiukšlės, grybai nušluostomi sausu švariu skudurėliu. Plauti grybų nereikia, nes nuplauti jie blogiau džiūsta. Paprastai džiovinamos grybų kepurėlės, bet galima džiovinti ir baravyku kotus, supjaustytus 3-4 cm storio griežinėliais. Paruošti grybai suveriami ant stipraus balto siūlo ir džiovinami saulėje (giedrą ir karštą dieną) arba virš viryklės. Galima džiovinti ir džiovintuve arba orkaitėje. Šiuo atveju grybus geriau sumauti ant pušies arba beržo šakelių, jas sudėlioti ant rėmo, kurį nesunku pasidaryti patiems. Rėmą galima išlenkti iš vielos arba sukalti iš medinių pagaliukų (grybus reikia džiovinti 40-60°C temperatūroje, todėl rėmas nesudega). Rėmo ilgis ir plotis priklauso nuo orkaitės, kurioje bus džiovinami grybai, dydžio. Tarp grybų turi būti ne mažesni kaip 8 cm tarpeliai. Rėmą su grybais reikia padėti pačioje orkaitės apačioje ant skardos, kad į ją tekėtų grybų sultys. Grybai turi išbūti karštyje 3-4 h. Per tą laiką orkaitės durelės arba krosnies dūmtraukis turi būti atviri. Jei grybai po džiovinimo dar drėgnoki, juos galima džiovinti ore. Grybai turi būti gerai išdžiovinti, kad nepradėtų pelyti. Jie laikomi sandariai uždarytuose stiklainiuose sausoje vietoje.

Komentarų nėra:

Rašyti komentarą