Kiekviena šeimininkė žino, kad padažai pagerina patiekalų skonį. Tam, kad padažas būtų vientisas ir puikaus skonio, jį reikia tinkamai sutirštinti.
Kaip sutirštinti padažą?
Keptuvėje įkaitinti 40 g riebalų ir maišant apkepinti 30 g miltų. Kai suputos, palaipsniui supilti šaltą pieną arba sultinį ir maišyti, kol padažas sutirštės. Padažą 10 minučių pavirinti ant silpnos ugnies.
Kaip sutirštinti padažą su miltais?
- Miltais ir sviestu galima sutirštinti patiekalą prieš tiekiant į stalą. Į lėkštutę suberti miltus, įdėti gabalėlį sviesto ir kruopščiai sutrinti šakute. Sviesto ir miltų masę dėti į puodą ir šiek tiek pavirinti.
- Subėrus miltus į padažą jį būtina pavirinti dar apie 10 minučių. Į keptuvę įberti šaukštą miltų, įkrėsti 2 šaukštus grietinės ir kaitinti, kol masė bus vientisa. Galiausiai sukrėsti likusią grietinę arba jogurtą. Tokiu padažu galima pagardinti guliašą arba suktinukus.
- Krakmolu tirštinami skaidrūs baltieji ir tamsieji padažai. Šaukštą (su kaupu) krakmolo sumaišyti su vandeniu arba vynu (masė turi būti skysta) ir sukrėsti į verdantį padažą. Padažas sutirštės prieš užvirdamas.
Kaip sutirštinti padažą be miltų?
- Nedidelį kiekį padažo galima sutirštinti grietine. Grietinę sukrėsti į padažą ir ant stiprios ugnies šiek tiek pavirinti. Jeigu padažas per tirštas, jį galima praskiesti šlakeliu šalto vandens. Baltas padazas su grietine.
- Gabalėliu sviesto galima sutirštinti riebalus, kuriuose kepė žuvis ar mėsa. Sviestą dėti į įkaitintus riebalus ir pakaitinti, kol padažas sutirštės (tik nevirti). Sutirštėjusį padažą iškart tiekti į stalą.
Šiek tiek sutirštėjusį padažą galima pagardinti trynių ir grietinės plakiniu. Toks padažas bus švelnesnis ir gardesnis. 1-3 trynius išplakti su 200 ml grietinės, sukrėsti į padažą ir šiek tiek pakaitinti (tik nevirti).